Рецепт Арроз Кон Пойо

Вторые блюда

0 Комментариев

Arroz con pollo (aррос-кон-пойо) — для кого-то будничная, для кого-то праздничная еда во многих странах Латинской Америки. Вариантов такого народного блюда, как всегда, не счесть.
в Перу это блюдо входит в набор «национальных».

Ингредиенты:

• 1 курица на 1,5 кг  или 8 бедрышек
• 1 средняя луковица
• 1 морковка
• 1 сладкий красный перец
• 100 г зеленого горошка (можно замороженного)
• 500 г длиннозерного риса
• 100 мл белого сухого вина
• 2 зубчика чеснока
• острый перец рокото (чили) по вкусу
• 1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
• соль, перец
• 50 мл нейтрального растительного масла для обжаривания
• 0,5 л куриного бульона

1. Курицу разрезать на 8 частей, каждый кусок проколоть в нескольких местах ножом, натереть  толченым чесноком, посолить, поперчить, добавить зиру и острый перец, залить вином и мариновать 15-30 мин. Пару раз перевернуть.

2. Куски курицы обсушить бумажной  салфеткой и обжарить  в  сильно раскаленном растительном масле в широкой кастрюле с толстым дном до образования румяной корочки. Сложить на тарелку и отставить.

3. Овощи нарезать кубиками приблизительно 1х1 см. Замороженный горошек можно не размораживать.

4. В том же жире, где обжаривалась курица, спассеровать на сильном  огне лук и морковь, постоянно помешивая и  соскабливая со дна припекшийся сок, затем добавить перец и под конец горошек. Овощи должны остаться слегка хрустящими и не потерять форму.

5. Добавить в кастрюлю рис, перемешать с овощами и слегка обжарить, чтобы он пропитался соком и маслом.

6. Выложить куски курицы на рис.

7. Залить  хорошо посоленным бульоном так, чтобы он закрывал рис на 1 см. Довести до кипения, убавить огонь до самого слабого и томить, плотно накрыв крышкой, около 30 мин. Проверить готовность риса. При необходимости добавить немного бульона и держать на огне ещё 10 мин.

8. Снять куски курицы,  осторожно перемешать рис лопаткой, захватывая со дна. На дне он слегка припечeтся и побуреет — так и должно быть.

Подавайте с ломтиком лимона или лайма.

{Ингредиенты: вино белое сухое, зеленый горошек, зира, куриный бульон, курица, лук, масло растительное, морковь, перец, перец сладкий красный, перец стручковый острый, рис длиннозерный, соль, чеснок}