На 500-750 г баранины:

10 луковиц,

1 долька чеснока,

2 желтка,

1-2 столовых ложки муки,

1 чашка натурального йогурта,

1 полная чайная чашка масла,

1 чайная ложка красного перца,

сок половины лимона,

2 лавровых листа,

6 горошин черного перца, петрушка, укроп, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Разрезанное на крупные куски мясо опустите в кастрюлю с кипящей водой (все мясо должно быть покрыто водой), Добавьте перец горошком, лавровый лист и варите на медленном огне. Вскоре добавьте нарезанный лук. Когда бульон выкипит наполовину, процедите. В небольшом количестве остуженного бульона разведите муку, добавьте йогурт и все хорошо взбейте. Смешайте с оставшимся бульоном, поставьте на огонь, пусть опять закипит, добавьте мясо и лук. Снимите с огня, немного охладите. Перед подачей на стол приправьте рагу лимонным соком, взбитым с желтками, смешанным с маслом, заправленным перцем и солью. Подавайте рагу в горячем виде, посыпав мелко порезанными петрушкой и укропом.

Еще некоторые блюда болгарской кухни Вы можете найти здесь.

На 70 г рубленного мяса и фарша (смешать):

30 г риса,

1 пучок зелени петрушки,

2 яйца,

25 г масла сливочного,

50 г муки,

60 г натурального йогурта,

3/4 л воды,

50 г репчатого лука,

соль ,перец по вкусу.Приготовление:

Мясо хорошо перемешайте с небольшим количеством мелко нарубленного лука, одной частью петрушки и одним белком. Добавьте соль, перец по вкусу. Из мясной массы приготовьте небольшие шарики-клецки и обваляйте их в муке. В кипящую воду положите лук, петрушку, соль , опустите подготовленные клецки и варите 30 минут. Затем добавьте промытый рис и варите еще 10 минут В это время смешайте йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного супа, взбейте и влейте в кастрюлю с остальным супом. Продолжайте варить еще несколько минут. Добавьте перец по

2 яйца,

200 г молока,

60-80 г сахара,

ванильный порошок.

Приготовление:

Яйца взбейте с 50 г сахара, добавьте ванильный порошок и молоко. Продолжайте взбивать до полного растворения сахара. Остаток сахара разогрейте в чистой сковороде до получения коричневой жидкости. Разлейте её в две чашки поровну (осторожно, горячее!), туда же влейте заранее взбитую массу. Чашки поставьте на паровую баню. Когда содержимое чашек затвердеет, карамель остудите. Подавайте в холодном виде.

200 г рубленного мяса,

50 г лука,

20 г томатной пасты или кетчупа,

100 г свежих или консервированных помидоров или вместо этого 50 г томатного сока,

50 г муки,

2 яйца,

100 г масла или маргарина,

1/4 л молока,

200 г картофеля,

соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарубленный репчатый лук обжарьте на сковороде в 50 г масла вместе с томатной пастой или кетчупом. Добавьте рубленное мясо и жарьте еще 15-20 минут. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры и картофель. Продолжайте жарить до тех пор, пока картофель не станет мягким. Посолите. поперчите, переложите массу в плоскую сковороду или огнеупорную стеклянную форму ( высота содержимого не должна превышать 5 см). Добавьте половину стакана воды, поставьте сковороду в горячую печь и запекайте до тех пор, пока не выкипит вода. В Это время смешайте яйца с молоком, мукой и оставшимся масло и вылейте все в форму, равномерно распределив по поверхности. Выпекайте до появления золотистой корочки.

Приготовление:

Мясо проверните через мясорубку, сильно поперчите, слегка посолите. Все хорошо вымешайте. Из фарша сформируйте небольшие колбаски (2,5 см толщиной и 5 см длиной) и поджарьте на решетке. К кебабчета подайте картофель, жареный во фритюре, сырые стручки сладкого болгарского перца, репчатый лук, разрезанные на дольки помидоры и хлеб. Это приятная альтернатива шашлыку.

Свинина (корейка с ребрышками) 800 г или 4 шт. котлет-полуфабрикатов,

Жир кулинарный или масло растительное — 3-4 ст.ложки, 

Картофель — 400-500 г,

Масло сливочное — 1 ст.ложка,

Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Со свиной корейки срежьте лишний жир,нарежьте кусочки мякоти с ребрышком, слегка отбейте. Посыпьте солью, перцем и обжарьте на сковороде на жиру или растительном масле.Затем в течение 10-12 минут доведите до готовности в духовом шкафу.

Для гарнира очистите клубни картофеля средней величины, обжарьте в сковороде , и тоже доведите до готовности в духовом шкафу. Перед подачей на стол котлеты полейте растопленным сливочным маслом и соком, оставшимся на сковороде.Отдельно подайте зеленый лук, соленые огурцы, сладкий перец.

Рыба, благодаря отличным вкусовым качествам и высокой пищевой ценности , издавна занимает важное место в нашем питании.

На 4 порции:

Рыба (ледяная, скумбрия, хек и др.) — 0,8-1,2 кг,

Лук репчатый — 1 небольшая луковица,

Корень петрушки небольшой — 1 шт.,

Огурцы соленые — 1-2 шт.,

Шампиньоны или белые грибы — 200 г,

Лимон, специи, зелень, соль по вкусу.

Приготовление:

Соленые огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте дольками и припустите в небольшом количестве воды. Очистки огурцов залейте водой, прокипятите и полученный рассол процедите. Грибы очистите, промойте, нарежьте дольками и отварите до готовности.

Рыбу очистите от чешуи, удалите голову, плавники, выпотрошите. Промойте и срежьте филе. Филе разрежьте под углом на порционные куски, уложите в плоскую кастрюлю. На 1/3 уложенной рыбы подлейте воды или рыбного бульона, сваренного из голов , костей и плавников рыбы.Добавьте процеженный огуречный рассол, петрушку или сельдерей, лук, специи, закройте крышкой и припустите при слабом кипении до готовности. Бульон процедите, протирая овощи. Обжарьте 50 г пшеничной муки с 50 г сливочного масла до золотистого цвета, разбавьте 1 литром бульона. Полученный соус заправьте по вкусу солью, соком лимона. Куски рыбы, ломтики соленых огурцов, грибы уложите на блюдо, полейте соусом. Украсьте блюдо ломтиками лимона без цедры и семян, можно также украсить креветками, зелень. На гарнир подайте отварной картофель.

Приятного аппетита! 

На 4 порции:

Щука, морской окунь, судак, треска (любая другая рыба) — 1,2 — 1,5 кг,

Морковь, лук  репчатый, петрушка корневая — по 1 шт.,

Картофель отварной для гарнира — 500 г,

Масло сливочное — 2-3 ст.ложки, 

хрен тертый — 200 г, 

Зелень, перец черный, соль, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

Рыбу очистите от чешуи, удалите голову, плавники, выпотрошите, промойте и нарежьте порционными кусками. Кжу надрежьте в 2-3 местах. Подготовленную рыбу уложите кожей вверх в посуду, залейте горячей водой, добавьте лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец, соль.Как только вода закипит, снимите пену и варите рыбу 5-7 минут. Готовую рыбу уложите на блюдо, рядом отваренный картофель, полейте растопленным сливочным маслом.Украсьте зеленью, можно креветками, отварными раками. Отдельно подать тертый хрен с уксусом.

На 4 порции:

Говядина или свинина (мякоть) — 250 г,

Сосиски или сардельки — 100 г,

Окорок или ветчина — 100 г, 

Огурцы соленые — 2-3 шт.,

Капуста квашеная — 500 г,

Жир кулинарный или смалец — 2,5 ст.ложки,

Морковь — 1 шт,

Лук репчатый — 1-2 шт., 

Томат-пюре — 2 ст.ложки,

Сухари — 2-3 ст.ложки,

Маргарин или масло — 1 ст.ложка,

Лимон — 1/2 шт.,

Соль, сахар, перец по вкусу.

Приготовление:

Квашеную капусту отожмите от рассола, добавьте жир, немного воды, слегка обжаренныые мелко порезанные лук и морковь, томат-пюре и тушите 1 час до готовности.

Отваренные сосиски или сардельки, ветчину, мясо (можно использовать отваренные почки), нарежьте тонкими ломтиками, слегка обжарьте, добавьте очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками соленые огурцы, томат, немного воды и потушите.

Сковороду смажьте жиром. Положите слой тушеной капусты, слой тушеых мясных продуктов, опять слой капусты. Посыпьте молотыми сухарями, полейте маслом и запеките. 

Готовую солянку украсьте лимоном, солеными огурцами и зеленью.

На 4 порции:

Крупа манная — 1 стакан,

Молоко — 3 стакана,

Сахар — 4 ст.ложки,

Масло сливочное — 2-4 ст.ложки,

Яйцо — 1 шт,

Орехи (арахис, грецкие, миндаль и др., какие есть) — 50 г,

Молоко или сливки для пенок — 2 стакана,

Фрукты консервированные или вареные — 250 г,

Ванилин, соль по вкусу

Приготовление:

Молоко вскипятите, добавьте соль, сахар, всыпьте тонкой струйкой манную крупу и, непрерывно помешивая, сварите манную кашу. Добавьте масло, ванилин, перемешайте и добавьте хорошо взбитое яйцо. Половину каши  переложите в смазанную маслом сковороду или форму для выпечки, разровняйте ровным слоем, посыпьте толченными орехами, покройте слоем молочных пенок, уложите оставшуюся кашу, посыпьте сахаром и запеките в духовке. Готовое блюдо сверху украсьте прогретыми в сиропе фруктами или вареньем.

Для приготовления пенок молоко или сливки вылейте в сковороду, подогрейте до образования пенки, снимите ее, а оставшееся молоко вновь подогрейте, снова снимите пенку и т.д.