Грань между горькими и сладкими настойками не всегда заметна. Для придания лучшего вкуса сахар добавляется практически во все настойки, но в горькие настойки его кладут не больше чайной ложки на бутылку водки.Сахар можно заменить несколькими каплями экстракта солодки. Чаще всего встречаются настойки на одном виде сырья, хотя количество компонентов может быть различным.

Для приготовления всех настоек, кроме цитрусовых, измельченные части растений заливают водкой и настаивают около двух недель, регулярно взбалтывая. Настаивать надо в теплом темном месте.

Наливки получают, заливая водкой или спиртом плоды и ягоды. После настаивания в них добавляют сахар по вкусу.

Ликеры это те же фруктово-ягодные наливки, но с очень большим количеством сахара. В ликеры добавляется сахар в виде сиропа, так как сахар плохо растворяется в водке. для варки сиропа нужно брать не сахарный песок, а рафинад. Сироп варят из расчета 1 кг сахара и 420 мл воды. Обязательно снимают пену, чтобы ликер не был мутным. После добавления сиропа ликеры должны созревать не менее 2 недель.

Настойка «Ерофеич» 

Под этим названием встречается не менее десятка различных рецептов. По легенде этой настойкой конюх Ерофеич вылечил князя Орлова от тяжелого желудочного заболевания.

Вариант первый:

На 1 литр водки 50 г мяты перечной сухой, 50 г аниса, 25 г мускатного ореха. Настаивать 2 недели в темном теплом месте, периодически взбалтывая. Процедить.

Вариант второй:

На 1 литр водки 50 г мяты перечной сухой, 50 г аниса (вкуснее, если анис заменить на бадьян), 50 г померанцевой корки (это корка горьких апельсинов, её можно заменить на зеленый мандарин).  Настаивать 2 недели в темном теплом месте, периодически взбалтывая. Процедить.

Столичная настойка 

На 1 бутылку водки 2-3 зубчика чеснока мелко нарезать, 1 небольшой стручок жгучего перца и 2-3 размятых зернышка душистого перца. Настаивать 3 дня.

Вино богов 

На 3 литра красного вина: 5 кислых яблок мелко нарезать, 4 г корицы, 6 г кориандра растолочь. Настаивать 2 недели, процедить, добавить 2 л водки и сироп из 2,5 кг сахара. Дать отстояться 1 неделю.

Заправка для перцовой водки 

На 150 мл водки: 3 г черного перца, 1 стручок сухого горького перца, 1 г калгана, 2 гвоздички. Настаивать не менее недели, процедить, хранить в темном месте. На 1 литр водки берут 1,5-3 мл концентрата.

Миндальная настойка из рябины 

Для приготовления настойки берут молодые веточки рябины (150 г) и 1,5 литра водки. Веточки очищают от коры, нарезают мелкими кусочками и заливают водкой на 3 недели, процеживают. Настойка повышает иммунитет и понижает кровяное давление.

Настойка на грецких орехах

Взять скорлупу без перегородок от 200 г  грецких орехов, крупно истолочь (не молоть), добавить 1 ст. ложку травы зверобоя и 1 ст.ложку сахара или меда. Залить 0,5 литра водки и настаивать 10 дней.

Рябиновка 

Свежую рябину испечь в духовке до мягкости. Наполнить рябиной 2/3 бутылки, добавить 200-400 г сахара по желанию, можно и меньше, если хочется получит менее сладкую настойку, залить водкой на 1,5 — 2 месяца, затем процедить.

Ликер «Черная смородина» 

0,5 л молотой с сахаром черной смородины залить 1 л водки, добавить 6-8 капель масла миндаля или горсть чищеных и раздробленных абрикосовых косточек, кусочек ванили или 1/5 чайной ложки ванильного сахара. Настаивать 3-4 недели. Процедить.

Домашний бальзам «Старая дача» 

На 0,5 л водки 1 ст.ложку сухой травы зверобоя и 1 ст.ложку сухой травы душицы. Настаивать 10 дней, процедить и добавить 0,5 стакана сиропа от малинового варенья или 1 стакан малинового ликера. Дать выстояться еще несколько дней.

Мятно-лимонная настойка 

3-4 веточки свежей или столовую ложку сухой мяты и цедру и сок одного лимона залить 0,5 литра водки. На каждую столовую ложку сока добавить 1 чайную ложку сахара. Настаивать 2 дня. Процедить.

Сухарная водка 

Говорят, что это любимая водка Петра I.

На 1 литр водки взять 70 г кислого черного хлеба, нарезать мелкими сухариками, подсушить до золотистого цвета в духовке. Сухарики залить водкой, настаивать, пока сухарики не всплывут Процедить.

Совет: 

• При приготовлении настоек распространена одна ошибка — слишком большое количество сырья.
• Настойками калгана и зверобоя можно пользоваться как хорошим дезинфицирующим средством вместо йода. Они также хороши для полосканий при ангине и зубной боли, при пародонтозе и воспалительных заболеваниях полости рта.
• Для цитрусовых настоек нужно брать только цедру лимона, апельсина или грейпфрута.

Процесс приготовления слоеного теста включает три стадии: замес теста, подготовку масла и обработку теста с маслом.

Основная рецептура слоеного теста

На 500 граммов муки высшего сорта:

360 граммов сливочного масла,

1 сырое яйцо,

1 стакан кефира,

1/3 чайной ложки соли.

Приготовление:

Из муки, яйца, кефира и соли замесите однородное упругое тесто. На полчаса тесто положите в холодильник. К сливочному маслу добавьте небольшое количество муки, слегка его разомните, но не растирайте. Масло должно быть пластичным и податливым. Охлажденное тесто раскатайте в виде квадрата, в центр его положите масло. Тесто заверните конвертом, аккуратно защипывая края (в шов не должна попасть мука). Затем тесто раскатайте в виде прямоугольника, в середине соедините его противоположные концы, защипите их, тесто сложите вдвое и положите в холодильник на полчаса. После этого тесто вновь раскатайте в виде прямоугольника, но в противоположном направлении, соедините концы в середине, аккуратно защепите шов, тесто еще раз сложите так чтоб шов оказался на изгибе. Опять в холодильник.Через 30 минут его опять раскатайте так же вчетверо сложите и еще на полчаса в холодильник. Необходимо помнить, что всякий раз, перед тем как раскатывать тесто после охлаждение, его следует развернуть на 90 градусов, тогда физические усилия будут равномерно распределяться по всем направлениям.

Приготовление слоеного теста процесс очень трудоемкий и длительный, но выпекаемые из такого теста изделия отличаются высоким качеством и приятным вкусом.

Из слоеного теста можно приготовить: пирожки, пирожные, кулебяки, фрукты в слойке, курники, слоеные торты.

На 2 порции рыбы по-крестьянски:

300 грамм хека, судака или трески,

2 столовых ложки сметаны,

2 чайных ложки сухарей молотых,

1 яйцо,

1 столовая ложка масла растительного или топленого,

соль по вкусу.

Приготовление:

Филе рыбы без кожи слегка отбейте и подсолите. Положите на 10-15 минут в сметану, после чего кусочки обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и жарьте в растительном или топленом масле до готовности. Эту рыбу можно подавать с польским соусом или с любым соусом хрен.

В 100 граммов размягченного сливочного масла положите 2 мелко нарезанных крутых яйца. измельченную зелень укропа и петрушки. Добавьте чайную ложку лимонного сока. посолите по вкусу и хорошо перемешайте.

С этим соусом можно попробовать например рыбу по-крестьянски.

На 500-750 г баранины:

10 луковиц,

1 долька чеснока,

2 желтка,

1-2 столовых ложки муки,

1 чашка натурального йогурта,

1 полная чайная чашка масла,

1 чайная ложка красного перца,

сок половины лимона,

2 лавровых листа,

6 горошин черного перца, петрушка, укроп, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Разрезанное на крупные куски мясо опустите в кастрюлю с кипящей водой (все мясо должно быть покрыто водой), Добавьте перец горошком, лавровый лист и варите на медленном огне. Вскоре добавьте нарезанный лук. Когда бульон выкипит наполовину, процедите. В небольшом количестве остуженного бульона разведите муку, добавьте йогурт и все хорошо взбейте. Смешайте с оставшимся бульоном, поставьте на огонь, пусть опять закипит, добавьте мясо и лук. Снимите с огня, немного охладите. Перед подачей на стол приправьте рагу лимонным соком, взбитым с желтками, смешанным с маслом, заправленным перцем и солью. Подавайте рагу в горячем виде, посыпав мелко порезанными петрушкой и укропом.

Еще некоторые блюда болгарской кухни Вы можете найти здесь.

На 70 г рубленного мяса и фарша (смешать):

30 г риса,

1 пучок зелени петрушки,

2 яйца,

25 г масла сливочного,

50 г муки,

60 г натурального йогурта,

3/4 л воды,

50 г репчатого лука,

соль ,перец по вкусу.Приготовление:

Мясо хорошо перемешайте с небольшим количеством мелко нарубленного лука, одной частью петрушки и одним белком. Добавьте соль, перец по вкусу. Из мясной массы приготовьте небольшие шарики-клецки и обваляйте их в муке. В кипящую воду положите лук, петрушку, соль , опустите подготовленные клецки и варите 30 минут. Затем добавьте промытый рис и варите еще 10 минут В это время смешайте йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного супа, взбейте и влейте в кастрюлю с остальным супом. Продолжайте варить еще несколько минут. Добавьте перец по

2 яйца,

200 г молока,

60-80 г сахара,

ванильный порошок.

Приготовление:

Яйца взбейте с 50 г сахара, добавьте ванильный порошок и молоко. Продолжайте взбивать до полного растворения сахара. Остаток сахара разогрейте в чистой сковороде до получения коричневой жидкости. Разлейте её в две чашки поровну (осторожно, горячее!), туда же влейте заранее взбитую массу. Чашки поставьте на паровую баню. Когда содержимое чашек затвердеет, карамель остудите. Подавайте в холодном виде.

200 г рубленного мяса,

50 г лука,

20 г томатной пасты или кетчупа,

100 г свежих или консервированных помидоров или вместо этого 50 г томатного сока,

50 г муки,

2 яйца,

100 г масла или маргарина,

1/4 л молока,

200 г картофеля,

соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарубленный репчатый лук обжарьте на сковороде в 50 г масла вместе с томатной пастой или кетчупом. Добавьте рубленное мясо и жарьте еще 15-20 минут. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры и картофель. Продолжайте жарить до тех пор, пока картофель не станет мягким. Посолите. поперчите, переложите массу в плоскую сковороду или огнеупорную стеклянную форму ( высота содержимого не должна превышать 5 см). Добавьте половину стакана воды, поставьте сковороду в горячую печь и запекайте до тех пор, пока не выкипит вода. В Это время смешайте яйца с молоком, мукой и оставшимся масло и вылейте все в форму, равномерно распределив по поверхности. Выпекайте до появления золотистой корочки.

Приготовление:

Мясо проверните через мясорубку, сильно поперчите, слегка посолите. Все хорошо вымешайте. Из фарша сформируйте небольшие колбаски (2,5 см толщиной и 5 см длиной) и поджарьте на решетке. К кебабчета подайте картофель, жареный во фритюре, сырые стручки сладкого болгарского перца, репчатый лук, разрезанные на дольки помидоры и хлеб. Это приятная альтернатива шашлыку.

Свинина (корейка с ребрышками) 800 г или 4 шт. котлет-полуфабрикатов,

Жир кулинарный или масло растительное — 3-4 ст.ложки, 

Картофель — 400-500 г,

Масло сливочное — 1 ст.ложка,

Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Со свиной корейки срежьте лишний жир,нарежьте кусочки мякоти с ребрышком, слегка отбейте. Посыпьте солью, перцем и обжарьте на сковороде на жиру или растительном масле.Затем в течение 10-12 минут доведите до готовности в духовом шкафу.

Для гарнира очистите клубни картофеля средней величины, обжарьте в сковороде , и тоже доведите до готовности в духовом шкафу. Перед подачей на стол котлеты полейте растопленным сливочным маслом и соком, оставшимся на сковороде.Отдельно подайте зеленый лук, соленые огурцы, сладкий перец.